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Risotto con cozze e pesto

Risotto cozze e pesto

Un risotto con cozze e pesto! Ci avreste mai pensato? Secondo me sono due ingredienti che si sposano benissimo, eppure non mi è mai capitato di trovare un abbinamento del genere! E’ un po’ come quando cerchi qualcosa e, pur avendola sotto gli occhi, non riesci a trovarla. Così, stamattina, mi son decisa a provarci! Ho comprato una rete di cozze fresche, tra l’altro in offerta, ho preparato un bel vasetto di pesto utilizzando il basilico che ho nel mio orticello in balcone ed ho accoppiato questa strana coppia! Ebbene, sono felice di averci provato, perché anche stavolta ci siamo leccati i baffi!

Costo Totale Quantità Costo Totale Difficoltà Costo Totale Tempo di Preparazione Totale Costo Totale Costo
2 Media 30 min. 4 Euro

Ingredienti: Preparazione:
  • 160 gr. di riso carnaroli
  • 1 kg. di cozze fresche
  • 80 gr. di basilico fresco
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 7 cucchiai di olio EVO (4 per il pesto e 3 per preparare il risotto)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
Partiamo con le cozze:
Lavate le cozze e poi mettetele in una padella capiente dove avrete fatto soffriggere 2 spicchi d’aglio in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Coprite la padella e lasciate cuocere fino a che le cozze si schiuderanno.

Togliete le cozze, sgusciatele e mettetele da parte. Conservate anche il liquido di cottura.

Prepariamo un pesto veloce:
In una ciotola mettete basilico, pinoli, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e cominciate a versare l’olio a filo. Con frullatore ad immersione mixate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Prepariamo il riso:
In una padella fate soffriggere 1 spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio evo. Versate il riso, fatelo tostare e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungete le cozze e tutto il loro liquido di cottura. Continuate a cuocere e, 5 minuti prima della fine, aggiungete il pesto. Mescolate per bene ed aggiustate di sale. Il vostro risotto con cozze e pesto è pronto!

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2 commenti

  1. Che bontà, brava!!

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