Le barchette con radicchio tardivo sono un piatto tradizionale della cucina veneta. Il radicchio tardivo, o radicchio rosso di Treviso, è una varietà di radicchio che si trova solo in questa regione d’Italia.
Le barchette con radicchio tardivo sono un piatto semplice ma molto saporito, che si prepara con poche e semplici ingredienti.
Ingredienti
Per la pasta brisè:
200 g di farina
80 g di burro freddo
70 g di acqua fredda
un pizzico di sale
Per il ripieno:
2 cespi di radicchio tardivo
4 cucchiai colmi di mascarpone
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
70 g di pancetta a dadini
1 scalogno
1 peperoncino
Sale
Olio evo
Inoltre:
Scaglie di parmigiano
10 cucchiaini di Gelatina Balsamica
10 Foglie di radicchio tardivo
Preparazione delle barchette con radicchio tardivo
Preparare la pasta brisè: raffreddare la ciotola del mixer una decina di minuti in frigorifero, dopodiché inserire la farina, il sale e il burro e amalgamare pochi secondi, deve risultare un composto sbriciolato che andrà versato su un piano di lavoro freddo (ideali acciaio o marmo).
Formare una fontana al cui centro verserete l’acqua, amalgamare, formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero una mezz’oretta.
Preparare il ripieno: lavare e tagliare a tocchetti il radicchio e poi farlo sbollentare per 3 o 4 minuti in acqua salata. In una padella soffriggere in due cucchiai di olio lo scalogno tagliato a fette sottili e il peperoncino spezzettato, aggiungere la pancetta e farla rosolare.
Unire anche il radicchio ben scolato e cuocere per 5 o 6 minuti. Far raffreddare. Una volta freddo eliminare l’eventuale acqua che si è formata e amalgamare al mascarpone e al parmigiano.
Preparare le barchette: riprendere la pasta dal frigorifero, stenderla con il mattarello (raffreddato in frigorifero per qualche minuto) e formare un cerchio. Con un coppa pasta ovale formare 10 barchette che adagerete negli appositi stampini.
Con una forchetta bucherellare la base di ogni barchetta e infine riempirle con il composto di radicchio e mascarpone. Cuocere in forno già caldo a 190° per 18-20 minuti.
Una volta cotte lasciarle raffreddare leggermente prima di sformarle. Adagiare su ogni barchetta una foglia di radicchio, una scaglia di parmigiano e un cucchiaino di gelatina balsamica.
Qualche approfondimento sul radicchio tardivo
Il radicchio tardivo è una varietà di radicchio rosso che cresce in Veneto, a Treviso. Questo tipo di radicchio è caratterizzato da un sapore amaro e una consistenza croccante.
Si tratta di un ortaggio che può essere consumato crudo, in insalata, o cotto in diversi modi. Il radicchio tardivo è una buona fonte di vitamina C, fibre e antiossidanti.
Viene raccolto a fine inverno, da febbraio a marzo, quando le foglie sono gonfie e turgide. Il sapore è amarognolo, ma meno rispetto alle altre varietà di radicchio. Il colore è rosso intenso, con foglie bordate di bianco.
Provatelo in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio: un vero piatto delizioso!