La zucca profuma e colora le nostre tavole, è indispensabile per preparare deliziose vellutate e risotti, torte morbide o per farcire una golosa focaccia. Provate questa focaccia a lunga lievitazione con zucca gialla, cipolle e rosmarino, non ve ne pentirete.
Ingredienti per 4 persone:
Impasto
300 g di semola di grano duro rimacinata
200 g di farina tipo 1
320 g di acqua a temperatura ambiente
5 g di lievito naturale attivo disidratato (o 15 di quello fresco)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (10 g)
1 cucchiaino da tè di sale marino integrale (7 g)
Farcitura
350 g di zucca gialla (la polpa al netto di scarti)
300 g di cipolle rosse di Tropea
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 cucchiaino da tè di aghi di rosmarino
sale marino integrale q.b.
In più: n 2 teglie per pizza da 32/35 cm
Preparazione della focaccia a lunga lievitazione con zucca gialla
Metti le farine in una ciotola capiente e disponile a fontana. Aggiungi il lievito sciolto nell’acqua, il sale e l’olio e mescola con una forchetta. Impasta per 5 minuti fino ad avere un panetto omogeneo, anche se risulta un po’ appiccicoso non importa.
Trasferiscilo in una ciotola unta d’olio e copri con un piatto o della pellicola. Lascia riposare a temperatura ambiente per un’ora poi riponi l’impasto in frigo per 10/12 ore. Il mattino seguente togli l’impasto dal frigo.
Trasferiscilo sopra una superficie leggermente infarinata e lavoralo per un paio di minuti fino a quando sarà morbido ed elastico. Mettilo nella ciotola, copri e lascia riposare per un paio d’ore.
Dopo il riposo suddividi il panetto in due parti e stendi la pasta nelle teglie unte d’olio. Lascia riposare ancora per un’ora. Nel frattempo prepara la farcitura. Utilizzando una grattugia a fori larghi grattugia la zucca e affetta le cipolle. Scalda il forno a 200ºC.
Distribuisci sull’impasto la zucca, gli aghi di rosmarino e le cipolle. Spolverizza con il sale e condisci con l’olio. Inforna per 20 minuti o fino a quando la focaccia sarà ben cotta e dorata.
Se vuoi puoi dimezzare le dosi e preparare una sola teglia ma ti consiglio di infornarne comunque due. La focaccia a lunga lievitazione si mantiene morbida anche dopo diverse ore. Ti basterà scaldarla un attimo prima di gustarla.
Qualche approfondimento sulla focaccia
La focaccia è un pane tipico della Liguria, è molto simile alla pizza ed è spesso condita con olio, sale e rosemary. La focaccia può essere cotta in forno o sulla piastra, è molto versatile e può essere servita come antipasto, contorno o come piatto unico.
La focaccia è molto digeribile e si conserva bene, anche se è meglio consumarla fresca.