La tapenade è un piatto originario della regione della Provenza, nel sud-est della Francia. È una pasta o spalmabile a base di olive, capperi e acciughe. Di solito viene servito come antipasto o come condimento per carne o pesce.
La parola tapenade deriva dalla parola provenzale per capperi, tapenas. Il piatto è un piatto tradizionale provenzale ed è popolare anche nella regione della Riviera francese.
Si ottiene schiacciando insieme olive, capperi e acciughe in una pasta. Può essere fatto con olive nere o verdi. Le olive vengono prima denocciolate e poi tritate, e tritati anche i capperi e le acciughe. Tutti gli ingredienti vengono quindi combinati e macinati insieme in una pasta.
La tapenade può essere servito in molti modi diversi. Può essere spalmata sul pane o sui cracker, oppure usato come condimento per carne o pesce. Può essere utilizzato anche in ricette per pasta, pollo o verdure.
Ingredienti per 2 vasetti:
360 g di olive taggiasche snocciolate
60 g di acciughe sott’olio
40 g di capperi
2 cucchiai di erbe di Provenza
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di fiori di lavanda
Abbondante olio evo
Preparazione della tapenade
Inserire tutti gli ingredienti in un mixer o nel frullatore e ridurre in crema. Regolate la consistenza aggiungendo dell’olio.
Si conserva anche 3 o 4 settimane in frigorifero in vasetti di vetro con un filo d’olio in superficie.
Qualche approfondimento sui fiori di lavanda
I fiori di lavanda sono usati in cucina da secoli e il loro sapore delicato è perfetto per molti piatti diversi. Ecco alcuni consigli su come utilizzare la lavanda in cucina.
La lavanda è un’erba versatile che può essere utilizzata in piatti dolci o salati. Si abbina bene con altre erbe aromatiche come il rosmarino e il timo e il suo sapore floreale è perfetto per le ricette estive.
Se stai cercando un modo per aggiungere un po’ di lavanda alla tua cucina, prova ad aggiungerla allo zucchero quando prepari i frollini o le focaccine. Puoi anche usarlo per infondere miele o sciroppo o per fare un aceto alla lavanda.
La lavanda può essere utilizzata anche in piatti salati come pollo o arrosto di agnello. Basta aggiungere alcuni rametti nella padella prima della cottura, oppure utilizzare la lavanda essiccata in una marinata.
Se ti senti avventuroso, prova a usare la lavanda nei cocktail o nei dessert. La vodka alla lavanda è un’ottima base per uno spritz estivo rinfrescante e lo zucchero alla lavanda è un modo delizioso per completare cupcake o biscotti.
Quindi la prossima volta che hai voglia di qualcosa di diverso, prendi un po’ di lavanda e fai sbocciare la tua creatività culinaria!
