La vellutata di parmigiano reggiano con crostini aromatici è una ricetta invernale che si prepara con una semplice base di brodo e si arricchisce con formaggio e crostini aromatici.
Il segreto per una buona vellutata è la cremosità, che si ottiene grattugiando il formaggio e aggiungendolo alla fine della cottura. La ricetta originale prevede l’uso di crostini di pane aromatizzati, ma potete anche servirla con crostini di pasta sfoglia o di polenta.
Ingredienti per 2 persone:
350 ml di latte intero
250 ml di brodo vegetale
100 g di parmigiano reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi)
2 patate
1/4 di cipolla bianca
1 noce di burro
noce moscata
sale
olio extravergine d’oliva
Per i crostini:
2 fette di pane toscano
1 mazzetto di erba cipollina
pepe
Preparazione della vellutata di parmigiano Reggiano con crostini aromatici
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e la cipolla tritata, fate soffriggere e unite le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti, il latte, il brodo vegetale, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
Cuocete per mezz’ora a fuoco medio e poi passate tutto al setaccio. Rimettete sul fuoco la vellutata e unite il parmigiano reggiano mescolando fino a quando non sarà completamente sciolto.
Cospargete di olio d’oliva il fondo di una padella, tagliate a cubetti il pane, pepatelo e fatelo rosolare a fiamma viva fino a farlo diventare croccante, poi scolatelo su un foglio di carta assorbente e cospargetelo di erba cipollina tritata.
Servite la vellutata tiepida con sopra i crostini.
Qualche approfondimento sul parmigiano Reggiano
Il parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura, a pasta cruda, a latte cagliato ottenuto dal latte vaccino intero. La denominazione Parmigiano Reggiano è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) riconosciuta dall’Unione europea.
Il formaggio è caratterizzato da un sapore unico, intenso e persistente, con una crosta friabile e una pasta granulosa. Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più antichi al mondo, con una storia che risale al Medioevo.
La produzione del formaggio è rigorosamente controllata e la DOP prevede che il formaggio sia prodotto esclusivamente nella zona di origine, nella provincia di Parma e nella parte occidentale della provincia di Reggio Emilia, in Emilia-Romagna.
Il formaggio è ottenuto esclusivamente da latte vaccino, proveniente da allevamenti nella zona di produzione. Il latte viene cagliato con caglio di vitello o di capretto e la cagliata viene poi pressata per eliminare il siero.
La pasta del formaggio viene poi sottoposta a un processo di stagionatura che dura almeno 12 mesi.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio molto versatile e può essere utilizzato in diversi modi in cucina. È ottimo da solo, come aperitivo o come ingrediente di numerose ricette. Il formaggio è ottimo grattugiato su pasta, risotti e zuppe, oppure può essere utilizzato per fare la famosa salsa al pesto.
